Обычай употреблять после основных блюд сладости широко распространился в Европе только в XIX веке, когда выросло производство сахара. До того привилегия наслаждаться десертами была доступна только богатым людям. На простых столах сладости появлялись только по праздникам. Отсюда стремление как можно изящнее украсить десерт, чтобы он был еще и украшением стола.